隨著生活水平的提高，蔬菜在人們日常膳食中所占的比例越來越大，可以說我們每日三餐都離不開蔬菜。然而由于人口的快速增長，工業(yè)的迅猛發(fā)展，菜田受工業(yè)三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴重，特別是菜農為了眼前的經濟利益，大量使用化肥農藥，高毒高殘留的農藥也屢禁不止，這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農藥殘留超標的現(xiàn)象，已經對人體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。據不*統(tǒng)計，每年有20至40萬人食物中毒，2001年國家技術監(jiān)督局公布了幾個城市蔬菜農藥殘留的抽檢情況，60%多樣本農殘超標。所以去年四月農業(yè)部啟動了“無公害食品行動計劃”，北京、天津、上海和深圳作為*批試點城市，目標是在2-3年內實現(xiàn)從農田到餐桌的全程無公害生產管理，在1年內解決下崗職工吃上“放心菜”。去年5月份由國家經貿委牽頭，組織鐵道部、交通部、衛(wèi)生部、質檢總局、環(huán)?？偩?、工商總局、財政部等8個部委，在青島召開了“三綠工程”會議，主題也是“開創(chuàng)綠色通道，培育綠色市場、提倡綠色消費”，由此可見，國家對食品安全的重視程度和此項工作的重要性和緊迫性。

2、為什么蔬菜中農藥殘留的快速檢測在我國顯得尤為重要

在西方國家或歐洲，農業(yè)生產以規(guī)模化、集團化為主，生產過程管理較嚴格，化肥農藥的使用比較規(guī)范，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進入冷庫，加工后再配送進入市場，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國，大多數是公司加農戶的種植方式，農民較分散，素質參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農藥殘留的快速檢測技術在市場上做出快速的反應，才能從蔬菜生產基地或流通領域源頭阻止毒菜流入市場。目前我們采用的速測方法它具有：（1）簡單——zui基層的農民都能使用。（2）快速——在短時間內對12個樣品進行快速篩測。（3）便攜——內置電池，能帶到田間地頭或市場柜臺現(xiàn)場使用。（4）經濟——PR-3速測儀是目前使用成本zui低的方法，檢測一個樣品僅需1元多。（5）準確——這種速測卡法已經得到國家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗所、香港政府化驗所、廣東省食品衛(wèi)生檢驗所、北京市質量監(jiān)督檢驗所、廣東省農藥檢定所、華南農業(yè)大學等多個部門的鑒定，2002年作為國家標準正式頒布（GB/T5009.199-2003）該速測方法自99年12月正式在深圳市布吉批發(fā)市場投入使用以來，至今已檢測了5萬余份樣品，經氣質聯(lián)用儀驗證，該方法的符合率較高，達95%左右，靈敏度也很高，完夠用于對市場的監(jiān)控。

3、速測技術檢測原理

目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起，特別是甲胺磷zui易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過了標準。